Yogur con mermelada de Albaricoque y Pipas

Ingredientes, Para tres.

1 Yogur de soja grande (me encanta el de la marca sojade)
Mermelada de albaricoque casera, sin edulcorantes.
Pipas de Girasol

Preparación:

Repartir el yogur en tres boles.
Añadir en cada bol 3 c.p. de mermelada y 1 c.s. de pipas.

Garbanzos con nishime de nabos y calabaza. Arroz

Ingredientes, para dos:

1 Taza de Garbanzos
1 Taza de Arroz Redondo Integral
1 Cebolla
1 Nabo grande
1 Taza de Calabaza
1 Taza de Romanesco
Gomasio
Copitos de Alga Nori
Chucrut.

Preparación:

Remojar 8 horas los garbanzos con kombu y una c.s. de sal marina gorda. Ponerlos en la olla destapada. Espumar. Tapar y mantener a fuego medio 3 horas.

Cocer el arroz en su doble de agua, a fuego lento, tapado durante 55 minutos. Posteriormente formar con dos cucharas grandes unas bolas y rebozarlas con gomasio.

Cortar la cebolla en medias lunas. Poner en la cazuela de fondo ancho y tapa pesada. Trocear rodadamente el nabo y ponerlo encima. Trocear igualmente la calabaza y ponerla encima. Coronar con los garbanzos previamente cocidos. Echar una tacita de agua y cocer a fuego lento tapado durante 30 minutos. Añadir 1 c.s. de miso disuelto en el caldo sobrante. Echárselo y menear.

Hervir el Romanesco. Tomar su caldo de primer plato.
Montar el plato con el estofado. Espolvorearle alga nori. En medio el Romanesco y las bolas de arroz por los lados. Añadir un poquito de chucrut.

¡Sed felices!

Los Garbanzos de la Felicidad.

Quizá nuestros antepasados ya intuían lo que hoy se sabe: los garbanzos contienen triptófano, un aminoácido precursor de la serotonina. Neurotransmisor que produce, entre otra cosas, sensación de bienestar.

Los garbanzos tienen grandes cantidades de este aminoácido y varios estudios han demostrado, que la concentración de serotonina en el cerebro es directamente proporcional a la concentración de triptófano. Y que la ingesta dietética de triptófano influye directamente en la cantidad de serotonina en el plasma, el cerebro y en los niveles de todo el cuerpo.
Es decir a más triptófano, más serotonina, y a más serotonina, mayor sensación de felicidad.

Seguramente esto ya lo sabían nuestros antepasados, sino no se explica como prefirieron el garbanzo cultivado al silvestre, cuando eso les suponía un esfuerzo tan extraordinario. Se sabe que a finales de la edad de Bronce los garbanzos estuvieron presentes desde los Jardines Colgantes de Babilonia hasta la isla de Creta, donde se guardaban en grandes recipientes de barro para su conservación, pasando por las ofrendas fúnebres en los enterramientos de la isla de Chipre.

En España fue introducido por los cartagineses y se sabe que se recolectaba en Cartago Nova, introduciéndose enseguida a toda la península por ser una planta que, una vez seca su semilla, duraba mucho tiempo si no era atacada por el gorgojo.

A los garbanzos se le atribuyó durante mucho tiempo poderes afrodisíacos, tanto es así que se pensaba en la Edad Media, en Europa, que el consumo abusivo de esta gramínea era la causante del priapismo en los hombres. También esta leyenda se extendió a los países árabes en los cuales se pensaba que tomando un cocido hecho a base de cebollas pulverizadas, mezcladas con miel, a la cual se le agregaban los garbanzos también pulverizados y tomada dicha pócima poco antes de la llegada del invierno, darían al hombre una gran fuerza sexual. De igual forma el comer gran cantidad de garbanzos hechos con leche de camella y miel podía dar unos poderes sexuales especiales.

Y hoy sabemos que un bajo nivel de triptófano se relaciona con la depresión, la anorexia y se ha encontrado en muchos pacientes suicidas.

Y además también se sabe, que la deficiencia de niacina es muy común en el síndrome carcinoide y la niacina es, probablemente, un complemento necesario en cualquier enfermedad metabólica sospechosa de una carencia de triptófano, porque se forma a través del mismo. Y estos tumores pueden, a veces, inducir la formación de histamina, gastrina o bradiquinina presente en algunas psicopatologías. Las manifestaciones más habituales, incluyen la alucinación, la depresión, la ansiedad, el delirio y la demencia.

Este aminoácido se está empezando a utilizar, también, para la reducción del dolor (dolores de cabeza, dental y el dolor asociado con el cáncer).

El triptófano al estimular hormonas como la aldosterona, la renina y el cortisol, ayuda a combatir el insomnio, el estrés y en la postmenopausia. Los pacientes urémicos y los hipertensos se pueden beneficiar de los complementos de triptófano.

La administración de triptófano se ha asociado con una reducción del apetito en los pacientes deprimidos. Los complementos de triptófano pueden inhibir la gluconeogénesis, al elevar el azúcar sanguíneo, aumentar el aporte de glucosa al cerebro y disminuir el apetito. Por eso, además de ser útil como terapia adjunta de la hipoglucemia, se está utilizando contra la obesidad.

El triptófano y su relación con el desarrollo cerebral y las alteraciones mentales, han despertado por estas razones, un gran interés para la Psiquiatría, convirtiéndose hoy día en el nutriente más estudiado por los investigadores.

La serotonina influye de tal manera en las alteraciones mentales, que su precursor, el triptófano, también ayuda en el tratamiento de manías, esquizofrenia o estrés crónico.

El triptófano ha demostrado, incluso, efectos positivos sobre la viabilidad del esperma humano.
Los garbanzos contienen gran cantidad de este aminoácido, de ahí que en Oriente Medio, donde una de las bases de su alimentación popular es el “humus” (potaje tradicional a base de garbanzos) los científicos hayan tenido en cuenta sus abrumadoras propiedades.

Los que lo toman aluden a lo inexplicable del estado de bienestar que les causa un buen plato de humus.

Pero no es inexplicable, ello es debido a las enormes cantidades de triptófano que ingieren (los garbanzos contienen tres veces más triptófano que el resto de los alimentos).

El equipo de investigadores que ha hecho tal descubrimiento comenzó hace cinco años a estudiar los garbanzos, porque les extrañaba que una legumbre tan rara y difícil de cultivar, al contrario que otras como las lentejas, se empezara a cultivar hace 11.000 años.

Es muy curioso que los granjeros del neolítico se preocupasen por cultivar garbanzos con éxito, cuando podían cultivar otras legumbres mucho más fácilmente… Tuvieron que transformarla de una cosecha de invierno a una de verano, para evitar así los estragos de un hongo llamado Ascochyta. Y si esto hoy día es difícil, cuánto más les tuvo que costar hace más de diez mil años.

Y la pregunta que se hicieron fue: ¿por qué?, ¿por qué esforzarse tanto? Un trabajo tan duro sólo se hace por una razón: ellos ya intuían que los garbanzos tenían algo que ninguna otra legumbre tenía, algo tan valioso y único que merecía la pena luchar por cultivarlos.

Y miles de años más tarde, el tiempo les da la razón, consiguieron una de las recetas de la felicidad: los garbanzos.

El humus ha llegado incluso hasta nuestro país. Que aunque tenemos una gran variedad de platos con garbanzos, no está de más probar algo diferente. Cientos de establecimientos de comida árabe lo incluyen en sus menús, pero es muy, muy fácil de preparar en casa, y ya sabemos cuánto nos va a beneficiar.

Los árabes lo toman con pan de pita o tostado, mezclado con zanahorias, apio… según gustos. Basta un poco de imaginación y la sonrisa te saldrá en seguida.

¡Que aproveche!

Alejandra March. Artículo completo en Spactual Magazine

Lentejas, arroz, lechuga

Ingredientes, para dos: 1 Taza de arroz, 1 raza de lentejas, gomasio, 1 Cebolla, 1 Zanahoria, Chucrut, Hinojo fresco, media Lechuga, Shoyu, Vinagre de Umeboshi.

Preparación:

Cocer el arroz bien limpio en su doble de agua, con un poquito de kombu o una obsidiana (para neutralizar acidez). A fuego lento cuando hierva, tapado, durante 55 minutos. Aliñar con gomasio.

Cocer las lentejas en su triple de agua con una cebolla y una zanahoria rehogadas (yanguizadas) y un poquito de kombu y el hinojo fresco. A fuego lento tapado, cuando hierva, durante 55 minutos. Aliñar con Shoyu.

Trocear la lechuga. Prensarla un poco y aliñarla con vinagre de umeboshi.

Añadir un poquito de Chucrut.

Sugar Blues

Sugar Blues es un valioso libro de William Dufty, en el que se hace un completo estudio de la pésima repercusión del azúcar industrial en la sociedad moderna, para intentar que la población tome conciencia al respecto, y ofrece alternativas al respecto. Ofrecemos este resumen en linea.

El azúcar blanco o sacarosa (C₁₂H₂₂O₁₁) es un producto químico procesado industrialmente que no se encuentra en la naturaleza y que no es apto para el consumo humano. Hay otros azucares que sí son sustancias naturales:

La fructosa, presente en las frutas y la miel

Lactosa en la leche

Maltosa en los cereales

El azúcar se produce a través de un proceso de extracción (ver aquí) a partir del jugo de caña o remolacha eliminando todo lo que éstas contienen: fibra, minerales, vitaminas y oligoelementos. Pero los nutrientes que le quitan a la remolacha es justo lo que necesitaríamos para metabolizar el azúcar.
Por eso se dice que aporta CALORIAS VACIAS, porque no contiene nada, lo cual no es ninguna ventaja.
Lo contrario sería cuando comemos frutas o verduras: calorías llenas porque contienen importantes cantidades de vitaminas y minerales.

En la remolacha hay un contenido de 15% de sacarosa.
Nos podríamos comer una tableta de chocolate de 250 gr pero para ingerir una cantidad equivalente de azúcar tendríamos que comer 1,5 kg de remolachas.
Y luego verás las consecuencias de jugar de esta manera con la Naturaleza¡¡ Porque todos los nutrientes que le quitan a la remolacha, el cuerpo debe buscarlos de algún sitio.

La cantidad de azúcar que consume la sociedad occidental ha subido drásticamente en el ultimo siglo (a la par que todas las enfermedades claro¡¡).
En EEUU se consumen 60 kg por persona y año, en España dicen que unos 30 kg (algún autor incluso 50 kg). Pero yo creo que será más porque el verdadero problema del azúcar no solo es el sobrecito del café sino el AZUCAR OCULTO en todos los alimentos: bebidas, dulces, embutidos, congelados…. Todos los productos envasados lo contienen¡¡¡¡

En cualquier caso, ¿te imaginas poner 30 kg de azúcar juntos?. Es una bestialidad¡¡¡

¿Cómo vamos a salvar el planeta, cuidar las especies protegidas y evitar guerras si ni siquiera RESPETAMOS nuestro propio cuerpo y le mutilamos poco a poco?

La cantidad recomendada es de 30-40 gr diarios máximo, pero en Occidente se consumen 100-150 gr de azúcar por persona: más del triple.
Los fabricantes deben estar super contentos y los laboratorios farmacéuticos también¡¡¡

Evidentemente, esta locura no podía dejar de tener consecuencias:

Empezando por el PALADAR que el azúcar nos ha atrofiado totalmente. Se dice que no podemos apreciar los matices de muchos sabores de la cocina de las culturas clásicas o de la época medieval porque el dulzor del azúcar tiñe desde la cuna el paladar humano

2. AZUCAR Y ENFERMEDADES
Es el principal culpable de muchas enfermedades y trastornos degenerativos

LADRÓN DE VITAMINAS:
El cuerpo se las tiene que ingeniar para extraer los nutrientes perdidos en el refinado: sacándolos de otros alimentos o de los propios tejidos y creando un déficit de vitaminas (sobre todo del grupo B), de minerales (reduce la absorción de hierro y magnesio) y de oligoelementos

ACIDIFICA LA SANGRE: el problema del calcio y HUESOS
Un cuerpo ácido favorece la enfermedad. El pH debería ser alcalino: 7,35 y 7,45.
Pero la alimentación occidental es principalmente ácida: azúcar, carne, grasas, fritos, alcohol, tabaco, café, etc.

El azúcar refinado acidifica más rápido y de forma más drástica que ningún otro alimento de la Tierra.Y lo peor de lo peor son los refrescos. 350 ml de Coca Cola equivalen a 9 cucharillas de azúcar blanco, lo que acidifica en un santiamén. Y para restablecer el pH deberíamos beber 32 vasos de agua alcalina. Lo que por supuesto nadie hace, así que para evitar la muerte por acidosis y recuperar el equilibrio alcalino, nuestro pobre cuerpo extrae grandes cantidades de CALCIO orgánico de huesos y dientes.

El calcio es uno de los agentes alcalinizantes mas potentes del cuerpo.
Ya podemos imaginar la consecuencia de estar bebiendo continuamente refrescos y comiendo dulces o azúcar escondida en todos lo alimentos procesados. Esta es la principal causa de osteoporosis en EEUU.

Y no creamos ni por un momento que bebiendo litros y litros de leche de vaca vamos a prevenir la osteoporosis, porque eso no es verdad. Los anuncios nos mienten¡¡¡¡ Pero eso lo hablaremos otro día que hoy ya es suficiente con el azúcar.

EEUU es el país que más leche consume (en las pelis salen garrafas de leche) y tiene las cifras mas altas de osteoporosis.Para rematar el tema de la acidosis, también lo producen el gas anhídrido carbónico que introducen en los refrescos para las burbujitas y el acido fosfórico que contienen (pH de 2,8)

elibro en línea

La acidez de la coca Cola es casi la misma que la del vinagre pero la cantidad de azúcar enmascara la acidez.
Lo de los clavos que se disuelven en 48h en un vaso de Coca Cola no es una leyenda urbana¡¡¡ ¿Por qué no lo haces y me lo cuentas? ¿No somos todos tan científicos? Ah, para lo que nos conviene¡¡¡¡
Y encima, la percepción de sabor dulce disminuye con el frío, por eso los refrescos o helados parecen menos dulces de lo realmente son¡¡
Vamos, que todo conspira para que nos envenenemos sin darnos mucha cuenta¡¡¡¡

Fuente: El dedo en la llaga.

Microondas

Si alguna vez te has preguntado las consecuencias de utilizar el microondas, aqui tienes un experimento que puedes hacer en casa. Pon unas semillas en dos macetas. Pon agua que has calentado en el microonda en una de las macetas, y en la otra agua del grifo. Las semillas que recibieron agua del microondas no germinarán.

Si agua del microondas puede inhibir el crecimiento de las plantas, piensa lo que puede hacer la comida del microondas en tu salud. Aqui estan los últimos descubrimientos sobre la comida preparada en el microondas.

1. La comida pierde 60 ~ 90% de su energia vital y accelera la desintegración estructural de los alimentos.

2. Se crean agentes que causa cancer en la leche y en los cereales.

3. Se alteran los elementos de las sustancias alimenticias, creando desordenes digestivos.

4. Se altera la composición química del alimento que puede conducir al mal funcionamiento del sistema linfático y la degeneración de la habilidad del cuerpo para protegerse de crecimientos cancerígenos.

5. Alimentos que han estado en el microondas conducen a un mayor porcentaje de células cancerígenas en el sistema sanguíneo.

6. Se alteran las sustancias elementales cuando las verduras crudas, cocinadas o congeladas son expuestas aunque sea por un periodo muy corto y se forman radicales libres.

7.Estatisticas demostraron que los alimentos del microondas causaban crecimiento cancerígeno en el estómago y los intestinos, una degeneración de los tejidos celulares periféricos, y un decaimiento gradual del sistema digestivo y excretorio en un porcentaje alto de personas.

8. La capacidad del cuerpo para utilizar las vitaminas B complejas, Vitamina C, Vitamina E, minerales esenciales y litrotopicos bajaba cuando las comida habían estado en el microondas.

9. El campo alrededor del microondas tambíen causa problemas de salud. La mejor manera de calentar la comida es utilizar el fuego de leña o el gas natural.

Calentar la comida es menos dañino aunque se tarde más tiempo, aunque se tarde 1 hora para preparar el almuerzo, al final disfrutareis de mejor salud y os dareis cuenta de cuanto mejor es el sabor de la comida!

Paramahamsa

Arroz, Nishime, Tofu, Col

Ingredientes, para dos:

1 Vaso de Arroz integral
4 Hojas de Col
1 Chirivía
1 Zanahoria
1 Taza de Calabaza
1 Cebolla
150 gr. de Tofu
2 cm. de Alga Kombu
Alfalfa germinada
Chucrut
Tekka
Shoyu

Preparación:

Cocer el arroz en su doble de agua, a fuego bien lento, tapado durante 55 minutos. Llenar una tacita para coger la forma y depositarla sobre el plato. Cubrir con la alfalfa.

Cocer la col y el tofu fileteados al vapor. Aliñar con vinagre de Umeboshi.

Trocear en forma rodada las raices. La cebolla en medias lunas grandes. Poner un fondo de agua con el alga lavada. Depositar encima las cebollas y luego las otras raíces.
Tapar y cuando hierva bajar el fuego al mínimo y cocinar de 20 a 30 minutos. Añadir shoyu y dejar evaporar el caldo que quede, sin tapa.

Montar el plato. Espolvorear Tekka y poner un poquito de chucrut.

Raíces fileteadas con Tofu, Arroz y Chucrut

Ingredientes, para dos:

2 Chirivías
2 Zanahorias
150 gr. de Tofu
4 Hojas de col
Un puñado de Pasas
1 c.s. de Alga Arame
Alfalfa germinada

Preparación:

Filetear las raíces con el pelador de patatas.
Cubrir una cazuela de fondo ancho y tapa pesada con una tacita de agua. Calentarla y poner las raíces y las pasas. Cuando hierva echar el tofu finamente laminado y el alga arame. Tapar y mantener a fuego lento durante 20 minutos.

Cocer el arroz en su doble o triple de agua (según se desee), a fuego lento, y tapado, durante 55 minutos.
Ponerlo en una taza y desmoldar sobre el plato.
Cocer la Col al vapor y ponerla de acompañamiento.

Es una delicia. Increíble de bueno.

Arroz con Lentejas y Calabacín

Ingredientes, para dos:

Una taza de Lentejas
Una taza de Arroz
1 Calabacín grande
Chucrut
Perejil
Pipas de girasol
Tahín

Preparación:

Limpiar bien los granos.
Cocer el arroz en su triple de agua, a fuego lento tapado, durante una hora.
Cocer de igual manera las lentejas, con el alga y una Cebolla previamente yanguizada y una Zanahoria.

Cortar el Calabacín en rodajas ligeramente longitudinales. Cortar las rodajas en palitos trasversales.
Rehogarlo en la sartén ligeramente pincelada de aceite con un poquito de sal, sin parar de remover.

Poner el arroz en la base del plato, aliñado con shoyu.
Mezclar las lentejas con perejil picaso y el tahín. Ponerlo sobre el arroz y coronar con unas pipas.

Rodear con el calabacín y el chucrut.

Manzana al Horno con Kuzu

Ingredientes, para dos

Dos Manzanas
1 c.p. de Kuzu

Preparación:

Calentar el horno, poner las manzanas sobre papel para horno y cocer durante una hora.

Disolver el kuzu en un vaso de agua fría. Llevarla a ebullición meneando continuamente y cuando espese y se vuelva transparente retirar del fuego.

Poner el kuzu en dos boles. Quitarle la pulpa a las manzanas y ponerlas sobre el kuzu.

Delicioso. El kuzu equilibra la manzana para quien esté delicado por extremo yin.

Baño de Asiento

Es particularmente eficiente para disolver grasas. Estimula el metabolismo y en particular el metabolismo sexual.

También absorbe los olores corporales y limpia el cuerpo por disolución de las grasas animales y los depósitos de moco.

Preparación:

Seque los verdes de daikon, o los verdes de rábano o nabo o de cualquier otra raíz de colgarlos de un tendedero. Haced esto en la casa y en la sombra. Deje que se sequen hasta que estén doradas y quebradizos. También puede hacerse con alga Arame.

Se prepara hirviendo las hojas de 4 o 5 nabos o un puñado de alga arame en 2-3 litros de agua, hasta que el agua tiene un color marrón. Se tarda entre 30 minutos hasta una hora. Añadir un puñado de sal remover muy bien.

Vertir agua en una tina pequeña y agregar suficiente agua caliente para que el nivel del agua llega justo por debajo del ombligo cuando se sienta en la bañera. Mantener el resto del cuerpo cubierto. Tomar este baño lo más caliente posible. Agregar el agua caliente de la cadera como el baño se enfríe. Mantente al día 15 minutos en la tina. Es preferible tomar este baño 10-20 minutos antes de acostarse. No tomarlo por lo menos hasta 1 hora después de terminar la cena.

Mantener las caderas calientes después de salir de la bañera e ir a la cama.

* Como un baño completo: Agregar el agua de la cadera a la bañera.

* El agua de cadera también se puede aplicar en forma de duchas vaginales, o en forma de compresas para el lavado y lavado.

* Indicaciones: Un baño de hojas secas es recomendable para todas las enfermedades femeninas, como las enfermedades del útero y de ovario, flujo vaginal, dolor de la menstruación y frigidez.

El baño se debe repetir todos los días durante una semana hasta 10 días.

Indicaciones y artículo completo en este enlace.

Arroz con lentejas a la libanesa

Ingredientes, para cuatro.

1 Taza de Arroz integral
1 Taza de Lentejas Castellanas
10 hojas de Col
2 Cebolletas
Chucrut
Aceituna
Shoyu
Vinagre de Umeboshi
4 cm. de Alga Kombu

Preparación:

Cocer el arroz en su triple de agua, cuando hierva a fuego bien lento, tapado, durante unos 55 minutos.

Cocer las lentejas en su triple de agua con zanahoria y cebolla picada y el alga kombu, a fuego lento tapado durante una hora.

Cortar a finas tiras la col y cocerla al vapor.
Picar las cebolletas finamente y rehogarlas a fuego lento con una pizca de sal marina.

Aliñar el arroz con tekka y gomasio, las lentejas y la cebolla con shoyu y la col con vinagre de umeboshi.

Disponer en el plato un fondo de arroz. Cubrir con las lentejas, luego con la cebolla y rodear con la col.

Delicioso.

Arrolladito de Mijo con Tempe y Calabacín

Ingredientes, para dos

1 taza de mijo

Medio Bote de Tempe

1 Calabacín

Zanahorias, aceitunas, chucrut, alfalfa germinada...

Preparación:

Hervir el mijo en 3 partes de agua, lo más lento posible, tapado y una vez se queda sin líquido traspasarlo a una superficie plana de forma que quede de un cm. de ancho. Dejalo enfriar y cortarlo en rectángulos. El que sobre reservar para próximas comidas.

Pasar el tempe por la plancha, agregar un poco de caldo y dejarlo evaporar. Ponerlo sobre el mijo

Cortar el calabacín en rodajas longitudinales y pasarlas por la plancha. Sazonar con unas gotitas de shoyu y poner sobre el tempe.

Tostar el alga nori a la llama del fuego por la parte rugosa. Cortarla en tiras y arrollar los canapés, cerrándolos con un poquito de agua.

Decorar el plato con zanahoria, chucrut y alfalfa germinada.

Pastel de Mijo con Seitán y Calabaza

El pastel de mijo con seitan y calabaza resulta una receta casera sencilla y muy agradecida de preparar.

Ingredientes, para 6

1 vaso de mijo

1 vaso de calabaza

300 gr de seitán

100 gr de tofu ahumado

1 puñado de rúcula

1 puñado de cilantro fresco

3 rabanitos

Chucrut

Alfalfa germinada

1 c.s. de tahín

Vinagre de umeboshi

2 c.s. de arrurruz

Preparación: Limpiar bien el mijo. Poner 4 vasos de agua al fuego y cuando hierva añadir el mijo, la calabaza troceadita chica y el seitán picado. Tapar y cocinar al mínimo (incluso con difusor) hasta que se consuma el agua.

Verter el mijo en el plato directamente o en recipientes donde podremos guardarlo para próximas comidas, bien tapado cuando enfríe.

Poner al fuego 2 vasos de agua. Al calentarse añadir el tahín y shoyu y remover bien. Añadir el arrurruz disuelto en un poco de agua fría y remover bien. Echarlo sobre el mijo.

Rayar el tofu encima y decorar con rabanitos y alfalfa germinada.

Rodear con las verduras verdes al vapor y chucrut.

(Otro día podemos calentar lo que ha sobrado en recipientes gratinándolo al horno)

Delicioso.

El Gomasio

El gomasio es un condimento japonés que se confecciona a partir de semillas de sésamo y sal marina tostadas y la proporción de las mismas varía según el efecto que se desee causar en el organismo. Puede ser, por ejemplo, 1 cucharada de sal marina sin refinar por 11 - 13 cucharadas de semillas de sésamo

Tostar las semillas de sésamo en una sarten seca a fuego mediano.

Remover con una espátula de madera constantemente durante unos minutos. Una vez tostada deben quedar doradas, crocantes y dar un aroma fragante. Poner las semillas en un plato y dejar que se enfrie.
En la misma sarten añadir una cuchara rasa de sal marina sin refinar y tostar también unos minutos. Poner en un plato y dejar enfriar.
Agregar la sal marina en un mortero japones conocido como suribachi. (Se encuentran en los herbolarios). Marchacar la sal y después añadir el sésamo y seguir marchacando hasta que la semilla estén ligeramente marchacadas.

Es recomendable tomar 1 a 2 cucharaditas de gomasio cada dia. Se puede utilizar para condimentar cereales, pastas, verduras, ensaladas o sopas.

El sésamo es muy rico en lecitina. La lecitina es una grasa fosforada que contiene nitrogeno y tiene la propiedad de ayudar a la elaboración de las hormonas sexuales. Es por ello un factor de juventud y un alimento excelente para los nervios y el cerebro.
El cerebro normalmente constituido contiene un 28% de lecitina. Numerosas personas registran carencia de esta sustancia. Todos quienes tienen dificultades de memoria o han de efectuar grandes esfuerzos mentales se beneficiarán consumiendo diariamente sésamo. Ayuda también a aquellos que sufren de depresión nerviosa.

Es un alimento que nos protege y nos revitaliza puesto que contiene la vitamina F, E (de la Fecundación), B. Además de minerales tales como el calcio, hierro, magnesio, silice, cobre y cromo. Contiene también unos 15 aminoácidos.

El Tahini, una especie de paté que se elabora del sésamo favorece la digestion de las grasas y a evitar la acumulación del colesterol en las arterias. Es por eso un factor importante contra la arterioesclerosis y la acumulación de cuerpos grasos en el organismo.

El gomasio neutraliza la acidez en la sangre. Alivia el cansancio. Fortalece el sistema nervioso, aumenta la inmunidad natural y equilibra los elementos de yin y yang en el cuerpo. Se puede utilizar para dolores estomacales e intestinales, la menstruación irregular, favorece la producción de leche y los problemas de la vista. Cuando lo utilizamos diariamente fortalece nuestro cuerpo y previene enfermedades.

Fuente: Paramahamsa

Calabaza con Tofu y Brócoli

Ingredientes, para dos:

Dos tazas de calabaza en cubos.
12 Florecillas de Brócoli
100 gr de tofu
1 c.p. de Tahín

Preparación:

Cocer al vapor la calabaza media hora. Añadirse el tofu y el brócoli y dejarlo 10 minutos más.

Disponer en el plato. Disolver el tahin en 3 c.s. del caldo caliente de la cocción y repartirlo por encima de todo. Poner unas gotas de vinagre de umeboshi sobre el brócoli.

Excelente como desayuno, entre una sopa de miso y una crema de cereal.

La Compresa de Jengibre

Ingredientes y Utensilios:

* Raíz de jengibre fresco, Se puede utilizar Jengibre en polvo si no se encuentra fresco.
* Se necesitará una olla grande con tapadera. No debe ser de aluminio o antiadherente. Puede ser de acero inoxidable o de porcelana.
* 3 litros de agua.
* Un rallador.
* Trés toallas de algodon.
* Una pequeña bolsa o calcetín de algodon (blanco).

PREPARACIÓN:

Hervir 3 litros de agua en una olla tapada. Mientras rallar la raíz de gengibre en un movimento rotativo. Se necesita unos 100-140 gm. de jengibre rallado (Ciertas raices son más jugosas que otras( ó 3 cucharada bien llena de jengibre en polvo. Insertar el jengibre en un saco o calcetín de algodon. Hacer un nudo para que no se salga.

Apagar el fuego cuando hierva el agua e insertar el saco o calcetín de jengibre en el agua caliente. Volver a tapar y dejar reposar entre 3-5 minutos. Es importante no volver a hervir el jengibre, se puede calentar pero sin llegar a hervir para no destruir los ingredientes activos del jengibre.

Volver a quitar la tapadera y con la ayuda de dos cucharas de madera estrujar el contenido del saco hasta que el agua se vuelva amarilla y desprenda un fuerte olor a jengibre. Sacar el saco de la olla. Mantener siempre tapado para que el agua no se enfrie demasiado rápido. Para ser efectivo la compresa debe ser aplicada bastante caliente. Es por eso que puede ser necesario volver a calentarlo sin hervir o añadir agua hirviendo encima.

APLICACIÓN:

Doblar una toalla de algodon en la forma que se ve en el dibujo, Destapar la olla y mojar la parte central de la toalla en el agua de jengibre, aguantando ambos lados. Levantar la toalla y estrujar el exceso de agua dentro de la cacerola. Volver a tapar.

Desdoblar la toalla por un momento, debería estar ardiendo. Volver a doblar al tamaño deseado (dependiendo de la zona a tratar), y aplicarlo directamente a la piel.Ver la figura. Se debe aplicar todo lo caliente que se pueda soportar.

Si no se tiene experiencia es mejor acercar la toalla a la cara, si se puede, entonces la compresa se puede aplicar. Si no se utiliza este test tener cuidado de no quemar la zona a tratar. No se trata de quemar la piel sino utilizar la compresa lo más caliente que se pueda tolerar confortablemente. Para mantener el calor es mejor aplicar 2 toallas (secas) encima de la compresa para mantenerlo caliente el máximo tiempo posible.

Algunas personas piensan que es mejor cubrir la compresa con una bolsa de plástico o algo de goma pero esto resulta contraproducente, en algunas circumstancias incluso empeora la condición.

Utilizando esta técnica la compresa permanecerá caliente entre 3-10 minutos.

Cuando ya no se sienta el calor de la compresa, aplicar de nuevo. (Volver a mojar la toalla en el agua de jengibre). En terminos prácticos esto significa que se aplicará una nueva compresa cada 3-4 minutos.

DURACIÓN DEL TRATAMIENTO

Se aplica la compresa hasta que la piel muestre un color rojizo. Esto suele tardar entre 20-30 minutos y significa que la compresa ha sido cambiada entre 5-10 veces. En algunos casos crónicos como en una crisis de asma o para descargar una piedra en el riñon, el tratamiento puede o debería ser más largo.

Lavar bien las toallas después del tratamiento. Es preferible mantener toallas separadas e untilizarlas únicamente para las aplicaciones de las compresas de jengibre.

El agua de jengibre es más potente durante dos o tres horas. Si se necesita aplicar dos o tres veces durante el dia (en casos severos) es preferible volver a hacer la preparación para cada tratamiento.En casos menos severos se puede volver a utilizar el agua varias veces al dia (i.e. en 24 horas), pero al siguiente dia se debería hacer una nueva preparación. (Recordar de no hervir el agua con el jengibre dentro).

Sin embargo, se puede utilizar el agua del dia anterior, recalentando y añadiéndolo al agua de la bañera, remojar los pies en este agua ayuda a conseguir un buen sueño. También se puede utilizar la preparación del dia anterior calentándola y frotando todo el cuerpo bruscamente con la toalla remojada en este agua. Esto resulta muy estimulante.

EL PROPÓSITO DE LA COMPRESA DE JENGIBRE

La compresa de jengibre estimula la circulación de la sangre y de los fluidos sanguíneos en zonas donde existen bloqueos. Estos bloqueos se suelen manifestar en forma de dolor, inflamación, hinchazón o endurecimiento.

CALOR INTENSO (muy yang) (yin-yang). Un calor intenso diluye los vesciculos sanguíneos y activa el movimiento de fluidos estagnados. Diluye estancamiento por mucosidad o la acumulación de grasas, y ayuda a descomponer cristalizaciones de minerales. Este calor es capaz de penetrar en la profundidad del cuerpo. Por lo tanto la compresa de jengibre es capaz de trabajar dentro del cuerpo, aún en órganos sólidos tales como los riñones, hígado o pulmones.

JENGIBRE (muy yin). Debido a su naturaleza yin, el jengibre penetra facilmente dentro del cuerpo.Debido a su naturaleza yin el jengibre también dispersa sustancias yin tales como la mucosidad y la grasa acumulada. También aumenta la circulación local abriendo los vesciculos sanguíneos.

Como resultado de este doble efecto, los liquidos gruesos empiezan a ser más liquidos, los depósitos guresos se disuelven, los liquidos estancados empiezan a moverse, y gradualmente los tejidos tratados mejoran, se limpian y son nutridos con nueva sangre. Esto es decir que los tejidos gradualmente se rejuvenecen y revitalisan.

No obstante no deberíamos olvidar de que estos bloqueos aparecieron debido a nuestra forma de vivir. Por nuestra forma de alimentarnos, especialmente ingeriendo demasiada carne, queso, mantequilla, azúcar, huevos y leche. Todo el mundo puede beneficiarse de la compresa de jengibre, pero para lograr un efecto duradero tambíen deberíamos cambiar nuestra alimentación.

Aunque nos hayamos alimentado bien durante años, no todos nuestros endurecimientos y bloqueos causados por nuestra anterior forma de vida desaparecen necesariamente. Se puede conseguir su desaparición con:

1 - Actividad física (trabajo, ejercicios de do-in, yoga, bicicleta, etc.) esta es la mejor forma de aumentar nuestra circulación en general.

2 - Controlar comer excesivamente y masticar la comida adecuádamente.

3 - La compresa de jengibre : esta puede ser una de las mejores formas de estimular la circulación en zonas bloqueadas o tensas

4 - Masajes de Shiatsu

SITUACIONES ESPECÍFICAS DONDE SE PUEDE UTILIZAR LA COMPRESA DE JENGIBRE:

1. Muchos dolores agudos o crónicos se pueden aliviar con la compresa de jengibre, tales como reumatismo, artritis, dolores de espalda, dolores de menstruación e intestinales, piedras en el riñon, dolor de muela, toriticolis, etc. Sinembargo si el dolor aumenta después del tratamiento, descontinuar la aplicación de la compresa. Situaciones en las que no se recomiendan la compresa se menciona más adelante.

2. La compresa de jengibre puede mejorar una variedad de condiciones inflamatorias. tales como la bronquitis, inflamación del hígado, del riñon, de la prostata, del bazo o intestinales (pero nunca en el caso de apendicitis.

3. Congestion por el asma. En un ataque de asma se puede continuar aplicando la compresa durante largo periodos, incluso horas.

4. Se puede aplicar la compresa de jengibre y es extremádamente beneficiosa para disolver acumulaciones y endurecimientos por grasa, proteinas o minerales. Como por ejemplo las piedras del riñon, quistes (quiste de mama, del ovario) y tumores benignos tales como fibroide del utero.

5. Para disolver las tensiones de los músculos.

6. Cuando los tejidos han sido dañados, la compresa de jengibre puede accelerar la regeneración del area dañado. Se ha visto gran beneficio en la utilización de la compresa de jengibre en el tratamiento posterior de huesos rotos.

Es importante reconocer que mientras que la compresa de jengibre en sí puede ser de suficiente ayuda sintomática, a menudo necesita ser acompañada por otros tratamientos externos tales como (emplaste de taro) para tener un alivio duradero de los síntomas.

Finalmente es importante clarificar que estas compresas no son el único factor importante en el tratamiento. Pueden dar un alivio sintomático muy efectivo pero no desaparece la causa principal del problema.

CONTRA INDICACIONES - SITUACIONES DONDE NO DEBERÍA UTILIZARSE LA COMPRESA DE JENGIBRE

Muchas de estas contraindicaciones fueron descubiertas a través de la experiencia. Si comprendemos la naturaleza de la compresa de jengibre en terminos de yin y yang, (yin-yang) es obvio que no es apropiado utilizar esta compresa en ciertas situaciones.

La compresa de jengibre es muy yang ya que son aplicaciones de calor. El jengibre yin ayuda a este calor penetrar aún con más profundidad. El jengibre sinembargo no es lo suficientemente yin para neutralizar el yang del calor. Es por eso inapropiado aplicar esta compresa en zonas y situaciones caracterizados por yang.

1. Nunca aplicar la compresa de jengibre en la zona del cerebro (el cerebro es muy yang). En el caso de un dolor de cabeza causado por la sinusitis por ejemplo, es posible utilizar una compresa suave (no muy caliente) en la zona facial, o utilizar el agua frotándolo (remojando una toalla dentro del agua) sobre la cara.

2. Nunca aplicar la compresa a un bebé o personas muy mayores (ambos son muy yang).

3. Nunca aplicar la compresa en la parte baja abdominal de una mujer embarazada (esta zona es muy yang durante este periodo).

4. Nunca aplicar la compresa de jengibre a un apéndice inflamado o cuando los pulmones estan afectados por neumonía. Ambas condiciones fueron causadas en primer lugar por el consumo de comidas muy yang (carne, huevos, pollo, queso).

5. Nunca aplicar la compresa en el caso de una fiebre muy alta (muy yang). Se debe empezar primero reduciendo la fiebre.

6.Por último es extremádamente importante recordar de no aplicar nunca una compresa de jengibre a un tumor cancerígeno sin consultar préviamente a un médico o un profesional. Si se hiciese esto repetídamente podría acelerar el metabolismo, y la multiplicación y movimiento de las células cancerígenas. Por lo tanto aumentaría el tumor y el cancer se extendería más rápidamente.

http://www.telefonica.net/web2/paramahamsa/gingerspa.htm

Seitán con Quinoa y Calabaza

Ingredientes, para dos:

150 gr. de Seitán
1 Vaso de Quinoa
2 Tazas de Calabaza
Chucrut
Copitos de Nori
Rabanitos
Mostaza
Tahín

Preparación:

Poner la Calabaza a cocerse al vapor.
Poner al fuego 3 medidas de agua. Cuando hierva añadir la quinoa y cocer a fuego lento, tapado hasta que se evapore toda el agua.

Filetear el seitán y pasarlo por la sartén, vuelta y vuelta, sazonar con shoyu y aliñar con mostaza.

Montar el plato. Espolvorear Nori sobre el cereal y el tahín diluído sobre la calabaza. Añadir un poquito de chucrut y rabanito por plato.

Delicioso...