Espaguetis cortijeros

Los espaguetis cortijeros son una receta de pasta realmente exquisita. De las preferidas de esta casa, variando las verduras, los hemos hecho bastante a menudo, ya que somos fans de los platos de pasta... Y del seitán, si bien se dice que no se debe abusar de él, pero una o dos veces por semana está bien para personas de condiciones normales de salud, siempre acompañado de verdura abundante...

Ingredientes: Para 2 personas:

. 200 grs. de espaguetis integrales.
. 200 grs. de seitán
. 2 Cebollas
. 1 Chirivía tierna
. 1 Nabo forrajero
. 1 Trozo de col blanca.
. Nata y lecitina de soja.
. Shoyu y tahín.
. Alga nori en copos.

Preparación:  Rehogar en un wook las cebollas cortadas a medias lunas de 1 cm. durante 5 minutos.

. Añadirle la chirivía y el nabo cortados en cerillas. Remover, echarle 1 tacita de caldo y tapar. Cocer 15 minutos a fuego lento desde que empieza a hervir.

. Hervir los espaguetis y la col troceada en abundante agua.

. Rehogar el seitán picado en un chorrito de aceite unos 5 minutos.

. Echar shoyu al final en los dos recipientes.

. Escurrir los espaguetis. Añadirles shoyu, nata y lecitina de soja, y un chorrillo de aceite de oliva. Removerlos con dos tenedores para que se reparta el sabor.

. Poner los espaguetis en dos platos. Hacer un hueco en el centro y poner el seitán.

. Rodear el plato con la verdura hecha al wook.

. Espolvorear con alga nori en copos.

. Disolver 2 cucharaditas de postre (cp) de tahín en caldo de los espaguetis hasta conseguir una textura suave, casi líquida y esparcir sobre las verduras.

Dar gracias y disfrutar de los espaguetis cortijeros!

Una cena primaveral

Esta cena primaveral la compone un plato combinado compuesto de tiernas habas recién cogidas con un poco de tempe y cus cus. Acompañado de algas arame y su pizca de chucrut.

Ingredientes (para dos personas):

. 2 Kg. de habas tiernas.
. 3 cebolletas.
. Medio bote de tempe.
. Una taza pequeña de cus cus integral.
. Un puñadito de alga arame.
. Shoyu
. Un vasito de vino.

Preparación:
. Picar finamente la cebolleta.
. Pelar las habas.
. Poner al fuego una olla de tapa gruesa con un chorrito de aceite.
. Añadir la cebolleta con una pizca de sal. Remover ligeramente con cuchara de palo.
. Añadir las habas con otra pizca de sal y remover unos dos minutos. Echar el vino y
tapar, dejándose cocer a fuego lento de 20 a 30 minutos, según la ternura de las
habas. Echar shoyu al final, según el gusto.

. Poner en una ollita una taza y media de agua o caldo. Llevar a ebullición y echarle el cus cus. Cerrar el fuego y tapar.
. Partir a trocitos pequeños y alargados el tempe. Aceitar una sartén y rehogarlo 3 minutos. Cubrirlo con alga arame. Añadir medio vasito de vino y medio de caldo o agua. Tapar y dejarse hacer a fuego lento 15 minutos.
. Aceitar y calentar una sartén. Echarle el cus cus y rehogarlo unos tres minutos removiendo constantemente con la cuchara de palo. Añadir shoyu al gusto.
Servir medio plato de cus cus, medio de habas y entre los dos poner el tempe.
Puede rodearse el plato con finas tiras de zanahoria rehogadas (Kimpira).

Buen provecho de cena primaveral!

Zumo de Zanahoria

El zumo de zanahoria es una exquisita y sana bebida que podemos tomar como entrante de las comidas.¿Hace calor y tienes sed? ¿Quieres una bebida nutritiva y exquisita para tomar entre horas y no toleras los zumos de frutas?

Opta por el Zumo de Zahahoria. Puedes hacertelo en casa con la licuadora y será la delicia de toda tu
familia. No necesitas ponerle nada más. Si quieres un poquito de limón...

También puedes tenerlo en la despensa embotellado... Recomiendo el de "Machandel", pues es puro zumo, sin aditivos y casi que sale más barato que comprar las zanahorias biológicas.

Además, tu piel te lo agradecerá...

Entrantes

Los entrantes sirven tanto para el inicio de una comida festiva como para llevarlos en una fiambrera para comer entre horas mientras estamos fuera de casa.

Bolas de arroz rellenas de pasta umeboshi y atadas con una tira de alga nori.
Alga nori cortada en triángulo y rellena de arroz, calabacín al dente, una tira de zanahoria cocida y otra de tofu o tempeh, con un poco de pasta umeboshi...

Son fantásticos aperitivos que complacerán a cualquier paladar que pretenda encauzarse por el buen camino…

Mesa

La mesa es el símbolo del hombre que se ha salido de la naturaleza.  La mesa constituye un espacio que se eleva sobre el suelo, y simboliza una nueva dimensión, la del ser humano.
Así nos situamos entre la tierra y el cielo y el hombre construye su propio universo, que es resultado de la

elaboración de sus manos. El alimento elaborado, cocinado,  se presenta como la quinta esencia que diferencia lo humano de lo animal, lo artificial de lo natural.

La mesa es el espacio simbólico en el cual se comparten los alimentos y viene a representar  la vida compartida. La mesa, en el ámbito religioso se convierte en el altar, en el lugar de ofrenda, en el sacrificio a las deidades. Mesa y altar, religión y alimentación, se presentan así como dos realidades indisolublemente entrelazadas.

Combinación.

El plato combinado macrobiótico es una forma de preparar una comida macrobiótica. bastante utilizada , en la que entran en parte alimentos de varias clases, para alcanzar la totalidad:  Un cereal, una proteína, verduras de temporada cocidas de varios tipos, algo de ensalada , encurtido y algas, germinados en tiempo caluroso.
Los postres se usan ocasionalmente y son cocinados, para no interferir en la digestión.

Plato combinado macrobiótico

Este vistoso y delicioso plato de Marion lleva los tallarines con daikon seco, seta shitake y brotes de soja mungo, tallos de apio, algas, cebolla y shoyu, alfalfa, chucrut, tomates a la parrilla, salsa de berengenas asadas con ajo y mostaza, jugo de limón, salsa de soja, aceie de oliva, cilantro y perejil, hebras de chili, tofu al horno con pimienta turca y piñones, judías verdes escaldadas, envueltas en finas lonchas de calabacín a la parrilla, y  rábano negro blanqueado con condimento de amapola.

Foto de Marion Menger 

La Macroloca

Cenas

Las cenas sanas pueden incluir proteínas y grasas vegetales, preferentemente las alternamos entre tofu, tempe, lenteja roja y seitán, y las semillas oleaginosas como sésamo, lino, cáñamo, siendo estas últimas más saludables, por tener menos proceso de elaboración.  Las legumbres si se usan, con poca cantidad es suficiente.

Es preferible que las proteínas nocturnas sean ligeras y de origen vegetal, para gozar de un buen descanso y tener sueños agradables.

Todas ellas admiten ser usadas en estofados, con verduras de raiz y redondas, alga wakame y miso. Así compondremos un sabroso plato nocturno nutriente y relajante.

Si nuestra condición lo permite, una ensalada variada regada con una salsa de semillas remojadas sería una excelente cena, aportandonos además el nivel de grasa necesario para todo el día.

Procuraremos no acostarnos antes de dos horas de haber cenado, tras hacer la digestión y poder usar la energía en el descanso.